Fischkarkassen

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On 10.02.2020
Last modified:10.02.2020

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Fischkarkasse Rezepte von EAT SMARTER

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Guten Morgen, wenn der Rungis-Express 5 kilo liefert, würde ich die nehmen und daraus einen Fonds bzw Glace herstellen, Fischkarkassen müssen nicht stundenlang ausgekocht werden, keinesfalls länger als eine Stunde, und was nicht gebraucht wird, lässt man sehr stark einkochen, bis nur noch eine Art Gelee übrig bleibt, das ist dann die sog.

So mache ich es auch bei den "Edelfischkarkassen" meist vom Steinbutt , die es manchmal bei der Metro gibt. Fertige Fonds sind eine Notlösung.

Hallo, ich sage bei Edeka in der Fischabteilung Tage vorher Bescheid, dann sammelt der Verkäufer mir entsprechendes.

Kann man vorher mit ihm abklären. Hallo Vielleicht mal im Angelverein nachfragen oder gibt ne Fischzucht in der Nähe? Kauf doch ganze Fische, filetier sie und gefrier einen Teil ein!

Dann hast Du doch Fischkarkassen. Aber als nicht am Wasser lebender, selten Fisch kochender, das Filetieren nicht gewohnt seiender Bergbewohner hatte ich gehofft, mir die Sache zu erleichtern und frische Fischfilets statt ganzer Fische als Einlage verwenden zu können!

Ich denke, ich werde die Rungis-, bzw. Metro-Variante wählen! Muss ich zwar auch 50 km fahren, aber da kann ich dann auch gleich alles einkaufen.

Allerdings habe ich auch keine Ahnung, wie viel Volumen! Nächstes Mal mache ich Schweinsbraten, oder Goulasch - da kenn ich mich wenigstens aus - ganz nach dem Motto: "Schuster bleib bei Deinem Leisten!

Wenn du bei der Metro Fischkarkassen kaufen willst rufe aber vorher an und frage ob sie die da haben. Moin, ich bin nun auch wieder im Rheinland und hab bis Dezember auch wieder ein, alerldigns entschieden kleiernes Problem an karkassen zu kommen, dafür hab ich im Urlaub Fischfond gemacht und gefroren mit heim gebracht.

Wenn du zur metro fährst, dann lass die den Fisch den du als einlage nutzen willst frisch filetieren und nimm dann die Karkassen mit.

Dazu nich nen ganzen Fisch extra cwenn du zu wenig Karkassen hast. Entweder nimmst du die Fielt dann und frierst sie ein damit ssich der Weg auch gelohnt hat oder du nimmst den ganzen Fisch für den Fond.

Ja, ist dann sicher etwas teurer, aber man kann halt selten alles haben. Ich denke mal dafür bekommst du andere Produkte ganz leicht die in anderen Regionen ehr schwierig zu bekommen sind.

Den Fischsud aufkochen lassen, dabei mit einer Schaumkelle den Schaum abschöpfen und bei mittlerer Hitze 60 Minuten weiter köcheln.

Fischfond evtl. Fischfond in Plastikbehälter abfüllen und einfrieren.

6/7/ · Fischkarkassen liegen sehr selten (nie) in der Auslage. Aber auch Fischimbisse verarbeiten bevorzugt ganze Fische, schon aus Kostengründen. Also eine gewisse Zeit vorher nachfragen und die Leute sammeln lassen. Fischkarkassen ca. 20 Minuten in eiskaltem Wasser wässern, anschließend unter fließend kaltem Wasser waschen, abtropfen lassen und grob kleinschneiden. Karotte, Fenchel, Staudensellerie und Lauch waschen und grob zerkleinern. Zitrone mit heißem Wasser waschen und die Schale mit einem Gemüseschäler dünn abschälen. Zunächst werden die Fischkarkassen zerkleinert. Hierzu ist eine kleine scharfe Schere am besten geeignet, sodass dieser Schritt schnell und sauber erledigt werden kann. 2. Danach die zerkleinerten Teile In einer Schüssel mit kaltem Wasser etwa 2 Stunden wässern. Das trüb werdende Wasser ab und zu wechseln bis es dann ganz klar bleibt.

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